Atelier Cuisine Bordeaux, Un goût de France: Apprenez à cuisiner comme les Français à Bordeaux

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Atelier Cuisine Bordeaux, Un goût de France: Apprenez à cuisiner comme les Français à Bordeaux – À droite et à gauche, il y avait d’autres couples nerveux devant leurs propres oiseaux tandis que la chef, Célia Girard, discutait pour ramasser des ficelles, des rouleaux de pellicule plastique, des râpes et des planches à découper.

«Bonjour tout-le-monde», dit-elle gaiement – «regarde-moi». À quel point, avec la précision d’un chirurgien, elle retira les ailes et les pieds de son pigeon, se sectionna le cou, puis les entrailles le foie et le coeur pour le remplissage) et couper les seins. Nous étions à l’École de cuisine Côté Cours de l’hôtel familial Saint-James. Cette ferme éclectique du XVIIIe siècle reconvertie, revêtue d’acier rouillé pour ressembler à un ancien séchoir à tabac, est perchée sur une colline dans le village de Bouliac surplombant la ville de Bordeaux et la Garonne.

Cet hôtel de 18 chambres à la décoration blanche et minimaliste abrite un restaurant Michelin Star, un vignoble de 950 vignes et un bistro, Le Café De L’Espérance. L’école de cuisine équipée de Poggenpohl est une œuvre d’art en soi dotée d’une galerie oblongue adossée à la cuisine du restaurant. L’intérieur ressemble à un laboratoire avec ses armoires vitrées, son grand îlot central et ses plans de travail d’un blanc éclatant. Au cours de notre cours de trois heures, nous avons préparé du pigeon ramolli rôti au colonnata (lard italien), du foie gras, du salsifis (légume-racine comme un panais) et de la poire au porto saupoudrée de truffe. Ensuite, un ravioli de ragoût de sanglier et une salade de jeunes pousses de châtaignes.

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Nous avons non seulement cuisiné, mais également appris des astuces culinaires. Célia nous a montré un riche bouillon de bœuf facile à préparer qui se présente dans des sachets de thé, ce que le chef étoilé Joël Robuchon a créé Le meilleur moment était après que Celia ait chargé la table circulaire avec de beaux Bordeaux. Une pause de deux jours donne le temps de combiner gastronomie et gastronomie avec la découverte de Bordeaux, site classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Nous nous sommes promenés le long de la large promenade fluviale de la ville, en nous imprégnant de l’architecture impériale et des façades nobles. Mélangées à la belle cathédrale de Saint-André, le musée des Beaux-Arts, les galeries et les maisons de ville impériales sont des bistros et des magasins.

Si vous voulez aller plus loin, il y a un tram élégant. Mais nous étions heureux de nous promener sous le soleil radieux. Nous nous sommes arrêtés dans un café pour prendre un en-cas et nous avons regardé les habitants afficher leurs garde-robes de créateurs – élégant mais peut-être pas ce qu’il faut porter pour s’attaquer à un pigeon ramier.

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